Glavni dio turističke sezone u Makarskoj još traje. Visoke temperature i pune plaže stvaraju dojam da je sezona vrlo uspješna. Ipak, ugostitelji imaju drukčije iskustvo.
Broj turista je velik, ali potrošnja u restoranima i kafićima nije na očekivanoj razini. Pojedini ugostitelji procjenjuju da je ovogodišnji promet od 15 do 20 posto slabiji nego prošle godine
Posebno ih iznenađuju nove navike gostiju. Sve više ljudi dijeli jednu porciju. To nekada čine dvije osobe, ali ima i primjera u kojima jedno jelo dijeli pet, šest ili sedam gostiju, piše slobodnadalmacija.
Ugostitelji s područja Peškere i Plišćevca kažu da je srpanj bio posebno loš. Kolovoz je donio nešto bolju potrošnju i drukčiju strukturu gostiju.
Srpanj podbacio unatoč velikom broju turista
Vlasnik restorana „Mirakul“ Ivica Andrić kaže da je gužve bilo gotovo svugdje. Plaže i trgovački centri bili su puni, ali se to nije osjetilo u restoranima.
Prema njegovoj procjeni, srpanj je bio oko 20 posto slabiji nego prošle godine. Kolovoz je donio poboljšanje, a sezona se produžila zahvaljujući lijepom vremenu.
Andrić smatra da turisti pažljivo prate svaki trošak. Tijekom nabave robe primijetio je velike gužve u trgovačkim centrima. Posebno su puni Lidl i Kaufland.
To pokazuje da mnogi turisti kupuju namirnice i kuhaju u apartmanima. Restorane posjećuju rjeđe ili naručuju znatno manje nego ranijih godina.
Dodatne probleme ugostiteljima na Peškeri stvorili su radovi i stanje plaže. Andrić kaže da su zbog radova izgubili veliki dio lipnja. Slične poteškoće imali su i prošle godine.
Lipanj je zbog toga bio vrlo loš, a ni srpanj nije donio očekivani oporavak. Velik broj ljudi bio je vidljiv na plažama, ali ne i kroz potrošnju u restoranima.
Andrić navodi primjer petero gostiju koji su naručili samo jednu porciju pomfrita. Uz to su zatražili pet praznih tanjura kako bi podijelili naručenu hranu.
Bilo je i slučajeva u kojima šestero ljudi naruči dvije pizze i nekoliko čaša vode. Ugostitelj pritom tvrdi da u njegovu objektu cijene nisu povećavane posljednje tri godine.
Traže jeftin smještaj, parking i manje obroke
Slična iskustva ima i Stipe Carević, vlasnik ugostiteljskog objekta „Ose“. On smatra da je ovogodišnja struktura turista neobična.
Prema njegovim riječima, mnogi gosti žele što jeftiniji ili besplatan smještaj. Traže i besplatno parkiranje, dok se ispred trgovačkih centara okupljaju prije njihova otvaranja.
Carević kaže da jedna pizza često završi na tri tanjura. Gosti naruče jednu porciju, a zatim zatraže nekoliko dodatnih tanjura kako bi je podijelili.
Takva praksa sve više frustrira ugostitelje. Oni moraju pokriti troškove zaposlenih, nabave, energije i održavanja objekata. Istodobno, prosječni računi gostiju postaju sve manji.
Da je potrošnja znatno slabija potvrđuju i iskustva iz kafića „Boss“. Vlasnik Mirko Antunović procjenjuje da je sezona od 15 do 20 posto lošija nego prošla.
Najbolje se prodavao sladoled. Kugla stoji dva eura pa si je većina turista može priuštiti. Prodaja je mnogo slabija kod skupljih proizvoda.
Kokteli koji stoje deset ili 12 eura nisu imali dobru prodaju. Zbog toga je Antunović prvi put u povijesti objekta uveo akcijsku cijenu od osam eura.
Gosti u večernjim satima najčešće naručuju kavu. Skuplja pića i koktele uglavnom izbjegavaju. Akcijska ponuda pokazala se kao jedini način da se poveća njihova prodaja.
Antunović upozorava i na nedostatak hlada na uređenoj Peškeri. Na tom području nema stabala pa je tijekom dana teško boraviti zbog visokih temperatura.
Jedno jelo dijeli gotovo trećina gostiju
Trend dijeljenja hrane primijetio je i Marin Čović, vlasnik restorana i fast fooda „La Strada“. Prema njegovoj procjeni, takve navike ima gotovo 30 posto gostiju.
Njegova sezona bila je približno jednaka prošlogodišnjoj. Kolovoz je bio bolji od srpnja, a povoljna vremenska prognoza mogla bi produžiti posao.
Čović smatra da lokalna vlast mora promijeniti pristup posezoni. Ugostitelji su prije početka radova na Peškeri radili sve do studenoga. Tada bi postupno smanjivali cijene, ali posla je bilo dovoljno.
Ove godine gosti češće uzimaju manje porcije. Uobičajeno je da dvije osobe naruče jedno mesno jelo i zatraže dva tanjura.
Ipak, takvi gosti često naruče dvije salate ili koktel. Čović zato ne smatra da svi imaju financijske probleme. Dio njih samo želi uštedjeti na hrani kako bi si mogao priuštiti piće ili nešto drugo.
Takav način potrošnje postao je izraženiji ove sezone. Gosti pažljivo raspoređuju novac i pokušavaju za isti iznos dobiti više sadržaja.
Rezerviraju stol pa se ne pojave
Promjene su primijetili i u restoranu „Bura“, poznatom po tradicionalnim ribljim i mesnim jelima. Vlasnik Ante Bućan procjenjuje da je sezona slabija najmanje 15 posto.
Istodobno su povećane nabavne cijene namirnica. Zbog toga pad prometa predstavlja još veći problem za poslovanje restorana.
Bućan kaže da gosti očekuju vrlo brzu uslugu, čak i u vrijeme najveće gužve. Neki tijekom večere zauzmu stol samo kako bi popili piće, bez naručivanja hrane.
Velik problem stvaraju i rezervacije. Gosti rezerviraju stol za ručak ili večeru, ali se nakon toga ne pojave. Restoran zbog toga ostaje bez zarade, osobito kada se stol čuva usred najveće gužve.
Potrebno je najmanje pola sata da osoblje shvati da gosti neće doći. Tek nakon toga stol može biti ponuđen drugim osobama.
Bućan navodi i slučajeve u kojima se dijeli jedno jelo ili čak jedno piće. Dogodilo se da sedmeročlana obitelj naruči samo jednu porciju hrane.
Članovi obitelji zatim dijele jelo, dok vlastite sokove vade iz torbi. Takvo ponašanje ranijih godina nije bilo toliko često.
Ugostitelji ističu da ljetna sezona više ne donosi zaradu kao nekada. Za mnoge je ona postala samo dodatak poslovanju koje tijekom zime ovisi o domaćim gostima.
Ovogodišnji rezultati, prema njihovoj ocjeni, pokazuju i da je Makarska još daleko od elitnog i održivog turizma. O tim oblicima turizma često se govori, ali stanje na terenu pokazuje drukčiju sliku.